LA BIÈRE FAITE CHEZ MEMENTO.

Memento aurait pu acheter sa bière. Le bâtiment aurait été le même, la soirée aussi. On a mis la brasserie dedans parce qu’un endroit qui fabrique quelque chose a une raison de changer.

Une bière commence rarement par une recette. Elle commence par un ingrédient que quelqu’un veut essayer, par un dessin animé, par une collaboration avec un autre brasseur, ou par une idée qui a l’air impossible jusqu’à ce qu’elle se retrouve en cuve. Le nom et l’étiquette arrivent avec — certaines sont dessinées par des artistes, d’autres par une machine, et pour chaque étiquette faite par une machine, on donne à une école d’art.

C’est pour ça que la liste des fûts n’est jamais la même deux saisons de suite. Certaines bières sont simples et faites pour une deuxième pinte. D’autres divisent la salle, et c’est correct : elles ont appris quelque chose à l’équipe.

La brasserie est à quelques mètres du bar, alors le retour arrive le soir même. C’est le lien entre la bière et l’endroit : ce qui est brassé ici est bu ici, devant les gens qui l’ont fait.

La bière Memento est conçue, brassée, fermentée, mise en fût et servie dans le même bâtiment, par deux personnes que vous pouvez croiser au bar.

C’est aussi la raison de brasser sur place : quand une bière change, c’est parce que l’un d’eux a changé quelque chose — un houblon, une levure, un jour de fermentation de plus — et il l’entend le soir même, à quelques mètres des cuves.

Le brassage se fait tôt le matin, dans la salle derrière le bar : le grain, l’empâtage, l’ébullition, le houblon. Le moût passe ensuite dans un fermenteur, où la levure travaille pendant des jours — parfois des semaines, selon la bière.

Quand elle est prête — au goût, pas au calendrier — la bière part en fût. Chaque fût est lavé avant d’être rempli, puis il n’a que quelques pas à faire : la réserve est dans le bâtiment, et les robinets aussi. Ce qui ne reste pas ici part vers d’autres bars et d’autres tablettes.

Les canettes se vendent au frigo de la brasserie, et nos bières sont aussi sur les tablettes de 47 commerces au Québec. La sélection varie d’un endroit à l’autre — appelez avant de traverser la ville pour une bière en particulier.

Venez faire une visite de 30 minutes et goûter 4 bières Memento avec un membre de notre équipe.

Vous passez la porte que les clients ne passent pas : la salle de brassage, la rangée de fermenteurs, la réserve de fûts. Quelqu’un de l’équipe explique ce qui se passe dans chaque cuve ce jour-là — parce qu’il y a toujours quelque chose dedans.

Les visites partent le vendredi à 17 h et 18 h en anglais, le samedi à 15 h et 16 h en français, et une autre journée est possible sur demande. Réservez un départ en ligne.